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                                        國慶10大城市火鍋觀察:北派干不過南系?
                                        發布時間:2021-10-13 10:25:12      點擊次數:2241

                                        據《美團數據觀》顯示,今年國慶美食消費同比增長49%?!耙晃浑y求”、“排隊等號”、“人氣爆棚”,成國慶假期餐飲業的關鍵詞。

                                        今年國慶,“火鍋”讓全國各地的游客達成了共識。在各省市的餐飲熱搜關鍵詞TOP5榜單中,“火鍋”出現的頻次最多。

                                        為此,我們盤點了國慶美食消費熱門TOP10城市的火鍋業態,發現南系“川渝割據”,北派“以守為攻”......

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                                        △圖片來源:攝圖網

                                        01.北京:涮羊肉的天下,本土老店表現搶眼

                                        據飛豬旅行公布的“十一”旅游消費數據,北京成為國慶期間最熱門的出游目的地,而“火鍋”成當地美團搜索熱度最高的關鍵詞。

                                        小編整理了這期間大眾點評北京火鍋熱門榜TOP10和好評榜單TOP10后發現:


                                        1、老北京火鍋、川渝火鍋平分秋色。兩個細分品類在熱門榜中各占40%,好評榜中各占30%。川渝火鍋在用麻辣征服北方第一大都市的同時,老北京火鍋則用清湯涮肉守住了自家大本營,外地旅客、本地土著也都樂意嘗鮮、打卡或是招呼朋友。

                                        2、老北京火鍋中,中小型的本土老店甚至單店表現亮眼,如牛街清真滿恒記、聚寶源、南門涮肉、北京三兄弟涮肉等。

                                        熱度排名第一的牛街清真滿恒記,只此一家,別無分店,已被大眾點評收錄16年之久,有超3.8w條評論,星級高達4.9分,被譽為“京城第一涮肉”。

                                        不僅是外地人,就連本地人也很愛來打卡。

                                        02.上海:重慶火鍋最熱門,粵式火鍋好評最高

                                        上海作為僅次于北京的第二熱門出游目的地,美團上“火鍋”的搜索熱度也居于首位。小編從大眾點評上也發現幾個有意思的現象:

                                        1、重慶火鍋熱度最高。熱門榜中,80%都是重慶火鍋,可謂一家獨大。

                                        重慶火鍋霸占熱門榜,其150元的中端消費水平,吸引了一大波旅游、打卡的年輕人。如排名第一的周師兄,自從把重心搬到上海以后,就非常強勢,長期霸占熱門榜第一的位置。

                                        2、粵式火鍋好評度最高。好評榜中,80%都是粵式火鍋(港式打邊爐、豬肚雞、海鮮火鍋)。

                                        粵式火鍋霸占好評榜,尤其是750+元客單價的海鮮火鍋,已屬于高端火鍋之列。如樓上薈館、洋房火鍋、季悅火鍋,好評如潮,均已當選2021黑珍珠一鉆餐廳。

                                        重慶的麻辣和廣東的清淡在上海激烈碰撞,各霸一榜,得益于上海這座移民之城沒有本土火鍋的牽絆,火鍋上包容度更大,連較為小眾的泰式火鍋,也在兩榜之中均占有一席之地。

                                        03.廣州:“煲仔粥”出鏡率高,更能吃辣了

                                        窄門餐眼數據顯示,廣州一共有5862+火鍋店,品類占比3.42%,人均79.69元。

                                        與其他一線城市不同,廣州火鍋市場有一個獨一無二的現象:本土火鍋與外來火鍋各占半壁江山。除了常見的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋外,椰子雞、豬肚雞、粥底火鍋、海鮮火鍋、牛雜火鍋等也備受當地人喜愛,是廣州火鍋市場的重要組成部分。

                                        經過國慶期間觀察訪問,小編在廣州火鍋市場有了幾個新發現:


                                        1、大眼一看,“煲仔粥”的出鏡率最高?!盎涥愑洝れ易兄唷辈捎靡蝗艘诲伒男问?,配以八十多種海鮮,顧客可憑喜好自助,將食材放進鮮甜的煲仔粥里,烹飪自己的粥底火鍋。

                                        2、“口味清淡”不再占據壓倒性優勢,越來越多的人尤其是年輕人“能吃辣”,川渝火鍋如楠火鍋、爸爸炒料牛排火鍋等受到追捧。

                                        3、誕生在廣州的網紅火鍋品牌——慫重慶火鍋廠,表面是川渝火鍋,實則融合了潮汕牛肉火鍋的特色。國慶期間表現也十分亮眼,大眾點評火鍋熱門榜中排名第二。

                                        04.杭州:火鍋“沾染”了杭幫菜的味道

                                        杭州人對火鍋的偏好,很能體現杭州的歷史和風土人情,今年國慶節,通過對杭州火鍋品牌的調查,小編發現3點有趣的特點:

                                        1、杭州火鍋沾染了杭幫菜的氣息。因北宋南遷、北菜南傳之故,杭幫菜則沾染了些許宮廷菜的氣息,其選材精細、清淡適中、且多用時令之物,故而火爆的火鍋品牌多有此特點,像吼堂、左庭右院鮮牛肉火鍋、撈王、艷臺灣火鍋、玲姐海鮮火鍋等等,生意都很不錯。

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                                        △鮮牛肉火鍋;圖片來源:左庭右院

                                        2、市井火鍋很受歡迎。杭州是古城,市井味很濃厚,所以,一些市井火鍋很有市場,諸如不萬能先生市井火鍋、有拈頭市井火鍋、陳艷紅市井火鍋等等。

                                        3、鹵味火鍋逐漸發力。江浙一帶人喜歡腌制菜肴,喜食鹵味,所以,杭州人對鹵味火鍋也十分青睞,像鹵顏悅色、鹵校長、賢合莊等,在今年國慶期間也表現不錯。

                                        05.南京:連鎖品牌必爭之地,牛肉表現搶眼

                                        今年國慶節,南京很多火鍋品牌表現不錯,其火爆的特征也比較明顯,當然,如果深究其現象,還得從歷史根源上說起。

                                        南京最早的火鍋熱潮,是傣妹火鍋點起來的,隨后不久,德天肥牛以臺式火鍋的姿態橫空出世,瞬間讓南京吃貨“淪陷”;緊接著,南京人再發力,涮羊肉、酸菜魚、燒雞公開始橫行南京。

                                        南京,在地圖上來看,是中國南北的要塞之地,于是,川渝火鍋開始紛紛占領南京,以期南北呼應,快速達成全國連鎖,很快,海底撈、大渝火鍋、哥老官、電臺巷、有拈頭等品牌都來分羹。

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                                        △圖片來源:攝圖網

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                                        1、川渝品牌與南京品牌平分秋色,像楠火鍋、海底撈,有拈頭、陳記一?;疱?、勿相忘串串香等,生意都很火爆。

                                        2、南京人對于牛肉的喜愛較之以前更甚,關于牛肉的品牌,像炊牛叔、??偟?、禾牛社、耘牛宴很受食客歡迎。

                                        06.長沙:湘派火鍋發源地,網紅店頻出

                                        作為一座愛吃、會吃的旅游城市,國慶期間,中國商報記者實地走訪發現,五一廣場、黃興步行街、國金中心、太平老街等熱門商業區的客流量巨大,十分熱鬧。

                                        其中,文和友、茶顏悅色、炊煙時代等長沙本土網紅餐飲品牌更是人氣爆棚,隨處可見大排長龍的景象。

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                                        △圖片來源:攝圖網

                                        聚焦到火鍋業態上,小編也發現些許端倪:

                                        1、湘派火鍋越來越多。在火鍋的江湖,川渝派相愛相殺,潮汕火鍋成為不辣人士的寵兒,但是長沙人不服,一句“你要哦該咯”!道盡了湘派火鍋的味道,無名之輩,卻是城市的美味。

                                        比如在抖音上很火的七七地攤火鍋、灶匠薄片臘肉火鍋,都靠著品類差異化,贏得不少流量。

                                        2、火鍋界的“集大成者”。代表品牌是大斌府、山城九格火鍋,打著“8位知名火鍋品牌創始人聯合出品”的旗號,噱頭十足!

                                        07.鄭州:“不辣火鍋”近半,老品牌更吃香

                                        據河南省商務廳監測,重點監測60家商超和餐飲企業前四日累計銷售額實現6.07億元。

                                        說到這個“火車拉來的城市”,火鍋業態也務必是多元包容的。

                                        在鄭州,不乏知名的火鍋品牌,比如有三十余年的鴻茂齋,也有走出河南的百年老媽火鍋、可與海底撈對標的巴奴等。

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                                        △圖片來源:巴奴毛肚火鍋官方微博

                                        1、不辣火鍋近半,鄭州人越來越養生了。經統計,豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等火鍋店的比重,可與川渝火鍋抗衡。一方面,可能跟中原人飲食習慣有關,愛吃肉,口味雜,另一方面,火鍋同質化的當下,變中求存,成為常態。

                                        2、老火鍋品牌更吃香。上文提到,鄭州有不少老字號,這點和北京火鍋業態有點類似,這些老店的生存能力更強,他們多走直營路線,穩中求快,不知不覺遍布滿整個城市。

                                        08.沈陽:愛吃“?!?,火鍋僅次于燒烤

                                        “大金鏈子小手表,一天三頓小燒烤”說的是東北,“麻辣燙雙雄”楊國福和張亮誕生于東北,火鍋和各種風味小吃在東北區域也廣受歡迎。

                                        東北餐飲業內人士表示,火鍋在東北的受歡迎程度僅次于燒烤。

                                        東北的火鍋也從最初的北派清水涮羊肉,到港式火鍋,再到川渝火鍋,發展到如今的火鍋大融合。從東北走出來的火鍋品牌,不乏劉一鍋筋頭巴腦(1000多家)、辣莊(200多家)等品牌。

                                        國慶假期的沈陽火鍋市場,表現如下:

                                        1、牛楠、牛雜、肥牛......沈陽火鍋的榜單已經被“?!卑云亮?。沈陽火鍋市場又一次印證了消費者對牛肉的喜愛。

                                        此外,火鍋+燒烤的組合模式也很流行,國慶熱門榜的第四名“犟牛腩·牛腩煲夢工廠”,在店里加入了“燒烤板塊”,這在沈陽火鍋市場中并不少見。

                                        3、東北人的胃,自幼就對酸菜情有獨鐘,一個熱氣騰騰的汆酸菜火鍋永遠是最愛。上榜的這家“戰記酸菜火鍋”在沈陽開了14年,一到冬天“人滿為患”。

                                        09.成都:細分品類天花板,不排隊不成活

                                        在小編朋友圈里,看到不少成都火鍋老板報喜:朋友打電話說吃不上;開啟午餐排隊新模式;國慶第二天就排到400多號......

                                        成都火鍋發展到今天,從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點,成為全國火鍋的風向標。


                                        △圖片來源:攝圖網

                                        而春熙路作為成都火鍋的“角斗場”,更是游客和老板必去之地。在大眾點評的智能推薦之中,熱門火鍋前十名有一半以上位于春熙路。

                                        2021年國慶前夕,成都春熙路王府井旁,首家“三蒸九扣12味”的川菜火鍋在成都“醉碼頭”面世,在網上刷了屏。

                                        繼鹵味火鍋、燒菜火鍋、蒸菜火鍋后,川菜杠火鍋能擦出什么火花?餐見君拭目以待。

                                        10.重慶:文化氣息濃,旅游和火鍋相輔相成

                                        在重慶,火鍋的信徒數以千萬計,火鍋店上萬家,其密度、總數,大大超過北方的餃子館和南方的小面鋪。

                                        國慶長假已接近尾聲,重慶旅游消費市場依然火熱,因此火鍋表現也十分繁榮。

                                        以大眾點評智能推薦為例:前十名有幾乎一半位于重慶洪崖洞,洪崖洞是最具代表性的重慶新地標,百米崖壁之上,仿木質吊腳樓鱗次櫛比,吸引眾多游客慕名而來。

                                        △圖片來源:攝圖網

                                        許多人打卡拍照后,還會沿著石梯拾階而上,經過將近半個小時的排隊,吃上一頓麻辣濃香的重慶火鍋。

                                        “吹著江風,看著夜景,再吃著正宗的重慶火鍋,這一趟算是沒有白來!”有游客說,國慶節第一天,她和家人在高速路上幾乎是“堵”了200多公里才來到重慶,最想做的就是在洪崖洞吃上一頓火鍋。

                                        (本文素材來自網絡,侵聯刪)

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