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                                        又是一年龍蝦季,今年的龍蝦生意到底怎么做?
                                        發布時間:2021-4-6 11:20:30      點擊次數:1903

                                        又到了一年中吃龍蝦的季節,各個地方的龍蝦館也都陸續開門營業。

                                        受去年疫情的影響,很久沒有吃到龍蝦的顧客們似乎已經迫不及待了。如此看來,今年的龍蝦生意大有可為。

                                        不過,部分餐飲老板卻持謹慎態度,甚至有人表示,未來3-5年,開龍蝦館都是一件很危險的事。

                                        01 行情:上游蝦價低開低走,部分門店下調售價  

                                        小龍蝦的價格,歷來是這個品類最大的不穩定因素,今年的行情又如何呢?

                                        小編找到了一家位于洪湖市的小龍蝦供應商的報價,3月27日的時候,6錢的大紅小龍蝦價格為50元每斤,跟去年剛開市時候的價格基本持平。

                                        可是到了29日,價格迎來了一波急速跳水,大紅蝦價格直接掉到了35元每斤,跌幅達到了30%。29、30日的價格開始走穩,整體波動不大。

                                        “未來3-5年,開龍蝦館是個高危行為!”

                                        據多年經營龍蝦館的餐飲人老張介紹,每年龍蝦剛上市的時候,由于供需形勢還不明朗,一般都是龍蝦價格波動比較大的時期。這波價格跳水可能反映了消費者端的需求不夠旺盛,隨著龍蝦開始大批量上市,價格還會逐漸走低。

                                        再去看門店端,目前小龍蝦館的龍蝦價格大多與去年持平或者略有下降。鄭州的九如香小龍蝦店內的中份小龍蝦從去年的198元每份下調到了178元每份。相關負責人介紹道,去年的疫情影響了龍蝦養殖戶的信心,價格猛漲了一波,他們只好跟著漲價,今年預計供應量會比較穩定,于是選擇下調價格。自龍蝦館重新開業以來,生意還算比較理想。

                                        02 “龍蝦旺季”縮短,是龍蝦館面臨的最大挑戰!  

                                        今年開春,明顯能感受餐飲行業復蘇的勢頭強勁。大多數餐飲品牌都對今年的發展抱有很高的期待,也已經有不少餐飲人表示,目前自己的店里人氣很旺,形勢遠遠好于預期。

                                        豪蝦傳創始人蔣毅表示,剛剛恢復營業的幾天里,形勢令他有些意外,“我認為小龍蝦這個品類,接下來的發展會比較悲觀,我們已經做好了打持久戰的準備,沒想到的是,這兩天迎來了五年來最好的復工成績?!?/p>

                                        連續幾天,店里的備貨在晚上八點半之前就賣空了,難道今年行情要逆天?冷靜了幾天之后,蔣毅仍打算持謹慎態度。

                                        在他看來,當下小龍蝦館遇到的最大的挑戰,就是門店旺季的逐年縮短,而且這種情況并不見得會在今年扭轉。  

                                        他解釋道,以前龍蝦生意有8個月旺季,到后面變成6個月,到2018年只有4個月,最慘的是去年,因為新冠肺炎,龍蝦只有2個月的旺季。

                                        對于龍蝦館來說,有一個重要的時間節點,每年的5月20日前后,基本上是一年當中生意最紅火的時候。  去年過了5月20日以后,門店生意就開始急轉直下。在餐飲運營成本日益高漲的今天,旺季的縮短給龍蝦館帶來了莫大的運營壓力。

                                        究其原因,在過去幾年,小龍蝦產品經歷了一波深度開發,從產品形態、銷售渠道、消費場景,都呈現出多元化趨勢。隨便一家街邊小店,都會在夏天增加一道炒龍蝦尾;肯德基和必勝客的“龍蝦季”已經持續了好幾年,小龍蝦早已出現在漢堡里和西餐廳里;更別提信良記和羅永浩合作的直播帶貨中,創造了單場直播帶貨2000萬的銷售神話。

                                        只有在龍蝦最肥美的時間里,講究“不時不食”的資深龍蝦愛好者,才會積聚到龍蝦館去大快朵頤。由于龍蝦旺季縮短,相當于消費者的等待周期變長,在下一個旺季來臨時,就會更加猛烈地釋放需求,從而更早地結束“報復性消費”,使得龍蝦館的銷售旺季越來越短。

                                        03 小龍蝦成為基礎產品,“宵夜文化”才是今年機會點  

                                        “小龍蝦會淪落為其他餐飲品類的‘引流菜’!龍蝦為主的專業餐廳,面臨被嚴重分流的隱患。在接下來3-5年里,開龍蝦店是一個危險操作。能夠用小龍蝦來獨立開店盈利的,只能是各地少數的品類代表者了。新入局龍蝦店的人,可能面臨血本無歸的虧損?!笔Y毅分析道。

                                        今年的龍蝦生意,到底怎么做?老張說,龍蝦不可能從餐桌上消失,相反,它會越來越大眾化,成為一道餐飲基礎產品。賣龍蝦不能僅僅著眼于龍蝦這個產品,真正需要抓住的,是今年夏天的夜宵旺季。

                                        “未來3-5年,開龍蝦館是個高危行為!”

                                        “去年疫情解禁之后,夏天的餐飲復蘇勢頭已經很明顯了,但是受疫情反復的影響,消費者終究不敢徹底放飛自我。而今年很可能迎來一波猛烈的爆發,消費者壓抑已久的聚會、社交、用餐需求,會在夏天充分釋放?!彼f。

                                        老張認為,在這種情況下,更加令消費者神往的,是那種久違的“夜宵文化”,是汗流浹背、縱情歡笑、心無顧忌的吃吃喝喝。抓住這種心理需求,打造令人印象深刻的夏日夜宵體驗,才是餐飲真正應該去琢磨的。

                                        在這樣的場景中,無論是燒烤、啤酒、小龍蝦,都是幫助餐飲人營銷氛圍的“道具”,用好小龍蝦這個“道具”,無論是不是專業的龍蝦館,都有機會收獲今年夏天餐飲消費復蘇的珍貴紅利。


                                        (本文素材來自網絡,侵聯刪)

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